Accords mets et vins : Le vin rosé, ce n’est pas que pour l’été !
Dernière mise à jour : 23 oct.
On associe volontiers le rosé aux terrasses, aux glaçons et aux longues soirées de juillet. Les rosés de Provence, avec leur robe pâle et leur légèreté, ont largement contribué à cette belle image estivale, et ils sont parfaits pour cela.
Chez On The Cusp, nous avons voulu explorer une autre facette du rosé. Notre Grenache Gris 100%, né à Saint-Guilhem-le-Désert, dans Languedoc près de Montpellier, a du corps et de la personnalité. Au nez et en bouche, on y trouve du poivre, des épices et des agrumes. Le poivre et les épices lui donnent de la structure, et les agrumes apportent une fraîcheur vive qui coupe le gras et relève les plats. C’est ce qui permet à notre vin rosé On The Cusp de se boire toute l’année, y compris quand il fait nuit à 18h et que le plat qui mijote embaume la cuisine.
Après nos escapades gourmandes en Espagne, en Italie et ailleurs dans le monde, restons à la maison. Voici notre sélection d’accords avec les grands classiques de la cuisine de nos régions, de l’automne à l’hiver.
1. La tartiflette (Savoie)
Reblochon fondu, pommes de terre, lardons, oignons : c’est riche, onctueux, et c’est exactement le genre de plat où un vin rosé léger disparaît. Le nôtre, On The Cusp, tient la route. Son acidité d’agrumes traverse le fromage fondu, et ses notes poivrées répondent aux lardons fumés. À servir autour de 10-12 °C, pour garder de la fraîcheur face à la chaleur du plat.
2. La choucroute garnie (Alsace)
Charcuteries, chou fermenté, pommes de terre : un festin salé et acidulé. Ici, le vin rosé fait un très bon travail, car le côté épicé de notre vin joue avec le genièvre et les baies du chou, tandis que sa vivacité nettoie le palais entre deux bouchées de saucisse. Un accord qu’on ne soupçonne pas, et qui fait toujours son petit effet à table.
3. Le cassoulet (Occitanie)
Haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse : on est chez nous, ou presque, puisque notre vignoble est en Languedoc. Un rouge puissant est le choix habituel, mais un rosé structuré apporte de la fraîcheur à un plat qui en manque, et il fait mieux passer le deuxième service. Pensez à le servir un peu moins froid, vers 11-12 °C, pour laisser parler les épices.
4. Le magret de canard (Sud-Ouest)
Magret rosé, sauce aux fruits rouges, à l’orange ou au miel : c’est notre accord préféré de la saison. Les agrumes du vin font écho à une sauce à l’orange, et le poivre de la cuvée accompagne la chair du canard. Les pommes sautées ou les cèpes en accompagnement le rendent encore meilleur.
5. La potée et le pot-au-feu (Auvergne, Bourgogne, un peu partout)
Les plats mijotés de la belle saison froide : bouillon, légumes racines, viandes tendres. On cherche un vin qui ne les écrase pas mais qui leur tienne tête. Un rosé de caractère remplit ce rôle. Une cuillère de moutarde ou de cornichons sur le côté ? Son acidité les gère très bien.
6. Les fromages de caractère
Voici un terrain de jeu inattendu pour le rosé. Essayez-le avec :
un Saint-Nectaire ou un Cantal : la rondeur du fromage trouve un contrepoids dans la fraîcheur du vin
un chèvre (Crottin de Chavignol, Rocamadour) : les agrumes et le chèvre, c’est une évidence
un Munster : son côté épicé s’accorde avec les notes poivrées, à condition de choisir un Munster jeune
un Comté de 18 mois : ses notes de noisette et de fruits secs se marient bien avec le côté épicé du vin.
Petit conseil de plateau : avec un rosé de caractère, pas besoin de changer de couleur de vin entre le chèvre et le Comté. Un seul vin suffit pour tout le plateau.
7. Les produits de la mer d’automne (Bretagne, Normandie)
L’automne, c’est aussi la saison des coquilles Saint-Jacques et des moules de bouchot. Poêlées au beurre ou en marinière, elles apprécient un vin avec de la vivacité et un peu de rondeur. Les agrumes du rosé soulignent leur douceur iodée, et une pointe de poivre dans la sauce renforce l’accord. Pour les huîtres, on reste sur un vin blanc bien sec : chacun son rôle.
8. Champignons, châtaignes et courges (partout en France)
Velouté de potimarron, poêlée de cèpes, risotto aux châtaignes : les saveurs d’automne sont terreuses, douces et réconfortantes. Un rosé de Grenache Gris, avec ses épices et son côté agrumes, relève ces plats sans les écraser. Pour un velouté de potimarron au piment d’Espelette, c’est un accord quasi sans faute.
Un rosé n’est pas un vin de dessert, mais il s’en sort bien avec une tarte aux pommes ou une tarte Tatin pas trop sucrée, ou avec un crumble aux poires. Les agrumes du vin apportent de l’acidité, et le poivre ressort bien face à la cannelle.
Nos petits conseils accords mets et vins pour servir un rosé en hiver
Température : entre 10 et 12 °C, pas plus froid. Trop glacé, un rosé perd ses arômes d’épices et de poivre, alors qu’à cette température il les exprime pleinement.
Verre : privilégiez un verre tulipe à pied large, plutôt qu’une flûte. Il laisse respirer le vin.
Format de bouteille: pour un repas de famille ou entre amis, le magnum de rosé On The Cusp fait de la table un événement de partage inoubliable.
Plats épicés : n’ayez pas peur, le poivre, le piment doux, le gingembre et le curry doux s’accordent très bien avec notre vin rosé.
En bref
Le rosé n’a pas de saison, et On The Cusp le prouve : poivre, épices et agrumes lui donnent assez de caractère pour affronter la tartiflette, le cassoulet ou un plateau de fromages.
La prochaine fois que vous sortez la cocotte, essayez, et dites-nous ce que vous en pensez.
Retrouvez tous nos autres accords mets et vins rosé, de l’Espagne à l’Italie, dans notre rubrique Accords mets et vins.
Get the vibes, we bring the wine !
Xav & Olivier — On The Cusp
FAQ : le rosé à table en automne et en hiver
Peut-on boire du rosé en automne et en hiver ?
Oui, à condition de choisir un rosé avec du corps et du caractère. Notre rosé On The Cusp, 100% Grenache gris du Languedoc aux notes de poivre, d’épices et d’agrumes, a la structure nécessaire pour accompagner les plats de saison, de la tartiflette au cassoulet.
Quels plats d’automne et d’hiver se marient le mieux avec un rosé de caractère ?
Les plats régionaux riches et rassurants lui vont très bien : tartiflette, choucroute, cassoulet, magret de canard, potée, mais aussi les plats à base de champignons, de châtaignes ou de potimarron. Les agrumes du vin apportent de la fraîcheur et coupent le gras.
À quelle température servir un rosé en hiver ?
Entre 10 et 12 °C. L’été, on le sert plutôt entre 8 et 10 °C, mais à la saison froide, trop froid, il perd ses arômes de poivre et d’épices. À 10-12 °C, il garde sa fraîcheur tout en exprimant toute sa palette aromatique.
Quel rosé choisir pour accompagner un plateau de fromages ?
Un rosé structuré, comme un Grenache Gris, s’accorde avec plusieurs types de fromages : chèvre, Saint-Nectaire, Cantal, Comté de 18 mois ou Munster jeune. Un seul rosé suffit pour tout le plateau.
Peut-on associer un rosé à un plat épicé ?
Oui, c’est même l’un de ses points forts. Les notes poivrées et épicées du vin répondent bien au piment d’Espelette, au gingembre ou au curry doux, tandis que sa fraîcheur d’agrumes tempère la chaleur du plat.
Avec les produits de la mer, c’est juste un mariage parfait 👌