Cépages et vin rosé : des raisins qui en voient de toutes les couleurs

Vignoble dans la vallée de l'Hérault à Saint-Guilhem-Le-Désert dans le Languedoc

Avant la première gorgée : petit préambule rosé

Chez On The Cusp, on aime nos rosés comme on aime nos potes : cépage variés, pleins de caractère et toujours prêts à faire la fête. Mais avant de finir dans votre verre, le vin rosé passe par une bande de cépages qui font toute la différence. Grenache, Cinsault, Syrah et autres grands crus du cool : aujourd’hui, on vous emmène faire un tour du propriétaire et cépages, entre profils aromatiques, origines ensoleillées et petits secrets de terroir. Spoiler : il n’y a pas que le rosé de Provence dans la vie (même si on y passe volontiers l’été).

Le vin rosé et ses cépages : décryptage sans prise de tanin

Le vin rosé, c’est un peu le caméléon du vignoble. Ni rouge, ni blanc, d’où ON THE CUSP (on te le rappelle au passage ON THE CUSP qui veut dire « entre deux » c’est l’ADN de notre vin, histoire)  il emprunte un peu aux deux et s’offre une robe de soirée tout en légèreté. Côté fabrication du rosé, il existe plusieurs méthodes : pressurage direct pour un vin rosé clair et frais, macération, saignée pour plus de matière (et un peu de drama), ou encore assemblage, technique très réglementée en Europe. Mais derrière ces choix techniques se cache l’élément clé : le cépage.

On parle ici de raisins noirs à jus blanc (oui, ça existe), qui après une courte macération donnent cette teinte rose si photogénique. Mais attention, tous les raisins ne jouent pas dans la même ligue. Chaque cépage influence l’aromatique du vin rosé : fruité intense, touche florale, notes épicées ou petite fraîcheur végétale, il y en a pour toutes les papilles. Le choix du cépage, c’est le casting de votre série Netflix préférée : s’il est bon, on binge mais attention toujours avec modération, car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé…mais tu connais déjà la chanson.

Casting 5 étoiles : les cépages stars du vin rosé

Grenache : le soleil en bouteille

Cépage Grenache - Languedoc Roussillon

Originaire d’Espagne (coucou la Catalogne), le Grenache s’est installé avec panache dans le Sud de la France. En Provence et dans le Languedoc-Roussillon, il est roi car l’un des cépages les plus planté au monde. A l’origine il était noir uniquement mais avec le temps sont apparus les grenache gris et blanc. Ce cépage généreux donne des vin rosés à la robe pâle, aux arômes de fraises bien mûres, de cerise et parfois même de bonbon anglais (oui, on a osé), mais en gris il est favorable aux arômes de citrus (pomelo et clémentine) avec une touche poivrée épicée (ça c’est tout ON THE CUSP dans son magnum). Il apporte rondeur, chaleur, et ce petit goût d’été qui colle à la peau.

Cinsault : le poète provençal

Avec son nom de troubadour et sa finesse de touche-à-tout, le Cinsault est LE cépage de la délicatesse. Très prisé en Provence, il offre des rosés floraux, tendres, souvent légers comme une brise sur la Côte d’Azur. On y retrouve des notes de fleurs blanches, de fruits rouges croquants et une belle fluidité. Parfait pour flâner au bord d’une piscine ou refaire le monde à l’apéro. Et puis la Provence et ses côtes de Provence chez On The Cusp on aime aussi.

Syrah : le caractère épicé

Avec la Syrah, ça pique un peu… mais dans le bon sens et c’est dans la Vallée du Rhône qu’elle donne le meilleur d’elle-même. Elle donne des vins rosés forts en tanin, utilisée seule ou en complément, elle donne du corps et une belle couleur soutenue au vin rosé. Elle insuffle des notes de fruits noirs, de poivre grillé, de viande fumée, parfois même un soupçon de violette ou fraise. Elle se suffit à elle-même mais sait s’unir avec des cépages du sud de la France comme les Grenache, Cinsault et Mourvèdre. Si le rosé avait un côté rock’n’roll, il s’appellerait Syrah.

Mourvèdre : le roi de Bandol

Le Mourvèdre, c’est le cépage costaud, le bodybuilder du côté méditerranéen de la provence. Cultivé notamment à Bandol, il donne des rosés profonds, charpentés, parfois taillés pour la garde. Des arômes complexes de cuir et de truffe, une bouche ample, et un potentiel de vieillissement qui ferait rougir un rouge. Souvent utilisé en assemblage pour donner une charpente au vins du sud rouges ou rosés.  À servir avec un bon plat ou un débat existentiel sur le fromage.

Cabernet Franc & Cabernet Sauvignon : les cousins du nord

Du Sud-Ouest à la Vallée de la Loire, le Cabernet franc est le roi des appellations Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny quant au Cabernet-Sauvignon il a fait depuis longtemps la réputation des grands vins du Médoc . Ces deux cépages s’invitent dans les rosés avec une fraîcheur végétale qui fait du bien. Le Cabernet Franc donne souvent des rosés élégants, légèrement herbacés, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte de la structure et une belle acidité. En duo, ils chantent juste.

Pinot Noir : l’élégance incarnée

Même si l’on en trouve dans l’Oregon et la Californie (la Provence made in USA), il est le cépage emblématique des vins de Loire mais bien sûr de Bourgogne où il donne les meilleurs vins du monde comme la Romanée-Conti. Il adore la Champagne pour les vins effervescents. Mais le Pinot Noir est aussi le roi des vins rosés fins, léger, aérien, avec des notes délicates de cerise, de fraise des bois et parfois même de rose. Il séduit les amateurs de finesse. C’est le rosé en costume trois pièces : chic, discret, mais diablement efficace.

Vermentino (ou Rolle): L’Italien de l’étape…ou le Corse

D’origine Italienne, il s’est largement implanté dans le sud de la France (Languedoc Roussillon, Corse), car il aime les climats chauds, un vrai méditerranéen. En Corse c’est un cépage majeur, en Provence on l’appelle aussi Rolle ou il n’est pas rare de le trouver en assemblage dans les vins rosés. Il dégage des arômes de poires, mais surtout des notes anisées comme le fenouil. En final il dégage des notes d’amertume et minérales.

Tibouren : l’outsider magique

Typiquement provençal, ce cépage ancien est presque mystique. Utilisé par des domaines comme Clos Cibonne, le Tibouren donne des vins rosés complexes, patinés, parfois oxydatifs. On est dans l’élitisme tranquille, le rosé qui médite au sommet d’une colline et lit du Sénèque en écoutant du jazz.

Des terroirs et des hommes… et des rosés

Verre de vin rosé On The Cusp - Cépage 100% grenache gris

Parce qu’un cépage sans terroir, c’est un peu comme un DJ sans platines, parlons sol et climat. En Provence, les schistes et le soleil dessinent des rosés pâles, frais, très aromatiques. Le Languedoc-Roussillon, plus généreux, propose des profils gourmands et fruités, souvent issus de Grenache, Cinsault ou Syrah.

Dans la Vallée de la Loire, c’est la fraîcheur qui domine avec le Cabernet Franc et le Pinot Noir. Le Sud-Ouest, lui, mise sur la puissance et les vin rosés de caractère à base de Malbec ou de Cabernet-Sauvignon.

Le climat joue souvent les arbitres puisqu’il exerce une grande influence sur la vigne. Ensoleillement, pluie, vent, humidité, chaque région viticole, du Languedoc en passant par la Provence, le bordelais, la Bourgogne ou encore le Val de Loire, possède ces propres caractéristiques et sur un même cépage donnera des arômes, couleurs ou degrés d’alcool différents. Une simple colline ou un coteaux a aussi son degrés d’influence. Quant au changement climatique il apporte de nos jours une grande complexité qui va obliger les viticulteurs à s’adapter.

Et si on ajoute un brin de mistral, un soupçon d’altitude et quelques mains passionnées, on obtient On The Cusp The Wine4friends ! Tu l’as compris c’est le vin des copains à partager essentiellement en magnum. Né en Occitanie à Saint-Guilhem-Le-Désert dans la magnifique vallée de l’Hérault près de Montpellier. Mono cépage c’est un rosé 100% Grenache gris aux arômes de citrus (Pomelo, clémentine) avec une touche de poivre, il est frais, équilibré et prêt à conquérir vos étés… et vos hivers.

Et ailleurs, ça vinifie comment ?

Parce que le vin rosé n’a pas de frontières (surtout pas au moment de l’apéro), cap sur l’international. En Italie, le Sangiovese donne des rosés secs et racés, notamment en Toscane. En Espagne, le Tempranillo offre des rosados charnus et fruités. Aux États-Unis, le Zinfandel s’affiche souvent en version plus sucrée (le fameux white zin), pendant qu’en Australie, la Shiraz fait des rosés explosifs, presque rouges mais très fun. Résultat : des styles variés, parfois surprenants, mais toujours intéressants à découvrir, même si on a une légère préférence pour ceux qui parlent avec un accent du sud.

Magnum de vin rosé On The Cusp - Cépage 100% grenache - IGP Saint-Guilhem-Le-Désert

Le mot de la fin (et un verre de rosé à la main)

Les cépages du vin rosé sont aussi nombreux que vos playlists de l’été. Chacun a son style, sa vibe, son caractère. Du fruité gourmand au floral aérien, du rosé de terrasse au flacon de garde, il y a tout un monde à explorer. Et la meilleure façon de s’y plonger ? Une bouteille ouverte avec des copains, et bien sûr un magnum de On The Cusp bien frais, le vin rosé IGP Saint-Guilhem-Le-Désert (Languedoc) qui ne choisit jamais entre plaisir et personnalité.

Cheers, get the vibes, we bring the wine !