Les plats idéaux avec le vin rosé : le guide accords mets et vins d’OnTheCusp (sérieux mais jamais ennuyeux)
- Xavier Courpotin
- 5 août
- 5 min de lecture
Qui a dit que le vin rosé ne savait pas se tenir à table ? Chez On The Cusp, on pense exactement l’inverse : le rosé est peut-être le vin le plus gastronomiquement sous-estimé de tous les temps, mais il prend son temps et prend des couleurs...de vin rosé bien sûr !
Léger ? Oui.
Facile à boire ? Évidemment.
Mais surtout, capable d’un vrai dialogue avec vos plats et vos papilles, à condition de le choisir correctement.
Alors si vous vous demandez quels sont les accords mets et vins les plus réussis avec un bon vin rosé, asseyez-vous. On vous a préparé un petit guide maison, testé et approuvé par nos copains chefs et sommeliers.
Ne vous fiez pas à sa robe légère : un bon vin rosé, c’est de la structure, de la vivacité, et une vraie palette aromatique. Fruits rouges ou agrumes, touche florale ou épicée, acidité, minéralité, sec ou plus doux, autant de nuances qui lui permettent de tenir tête à des plats variés, sans jamais voler la vedette.
Comme l’explique Pascal Lemoine, sommelier à la Table de Ventabren (13), « un rosé bien construit a le même potentiel d’accord qu’un blanc gastronomique ».
Et si en plus vous le servez en format magnum, il se maintiendra frais plus longtemps, il rallongera la fête et donnera tout de suite le ton… ici, on partage ! Effet waouh assuré.
Apéro et tapas : le terrain de jeu naturel du vin rosé
L’apéritif, c’est son domaine de prédilection. Et ça tombe bien, car le vin rosé raffole du gras, du croquant, du salé, de l’herbacé. Il adore jouer les équilibristes avec des charcuteries (testez le combo melon-jambon cru avec notre vin rosé On The Cusp rosé 2024, tout droit venu des gorges de l’Hérault en plein territoire méditerranéen, effet “vacances” garanti).
Question méditerranée, une bruschetta aux tomates confites et tapenade noire prend un vrai coup de soleil accompagnée d’un rosé bien vif. Le Château La Mascaronne (Provence), par exemple, fait des merveilles sur des poivrons grillés ou des beignets de fleur de courgette.
Et pour les plus pointus : burrata plus œufs de truite et un vin rosé minéral type Domaine Tempier Bandol rosé, c’est la claque iodée-veloutée de l’été. Oui, on l’a goûté. Oui, on s’en remet à peine.
Et quand on parle tapas, on pense forcément Espagne, alors tentez On The Cusp notre IGP Saint-Guilhem-Le-Désert sur une bonne paëlla maison…vos papilles vont jouer des castagnettes !
Poissons et fruits de mer : finesse et précision
Attention : ici, le vin rosé doit être choisi avec soin. Oubliez les rosés trop simples ou sucrés. Il faut du vin tendu, précis, sec, aux arômes discrets mais persistants. On The Cusp en Magnum ou en bouteille 75cl s’en sort très bien avec un ceviche de daurade, un tartare de saumon ou des crevettes snackées au piment doux.
Le chef Pierre Augé (La Maison de Petit Pierre) propose même un plat de cabillaud vapeur, citron confit et huile d’olive avec un vin rosé du Domaine Saint Andrieu, floral et salin.
Envie d’une touche japonaise ? Essayez un repas de makis au crabe et avocat, relevés d’un zeste de yuzu, avec un rosé de Tavel (plus vineux, plus charpenté). Ça change tout.
N’hésitez pas, le bar au fenouil ou tout autre poisson simplement grillé au barbecue c’est parfait aussi avec un bon vin rosé corse de Patrimonio
Plats végétariens, tartes salées et vin rosé : l’accord intelligent
Souvent oubliés dans les accords, les plats végétariens offrent pourtant une belle scène au vin rosé. Pour peu qu’on mise sur des rosés structurés mais vifs, comme Le Clos Cibonne – Cuvée Tradition (Côtes de Provence), qui adore les quiches chèvre-courgette, les flans aux herbes fraîches ou une salade tiède de lentilles corail au cumin.
Le rosé On The Cusp, lui, joue la carte du contraste sur une tarte à la tomate et moutarde, ou une salade d’aubergines grillées, pois chiches et coriandre fraîche.
Comme le dit Émilie Giraud, cheffe végétale et sommelière de formation : « Un bon rosé sec révèle les textures croquantes et crémeuses sans saturer la bouche ». Bref : la combinaison gagnante quand on veut manger frais, léger et même végan pour les plus avertis. Notre vin rosé On The Cusp est 100% végan d’ailleurs !
Grillades et viandes légères : le rosé à l’épreuve du feu
Le barbecue ou BBQ comme vous préférez ? C’est son moment de gloire. Surtout si vous optez pour un rosé avec du fond, légèrement épicé, comme notre On The Cusp, parfait sur une brochette de poulet mariné au paprika ou un travers de porc caramélisé.
Un rosé de Luberon (comme le Château la Canorgue) s’accorde à merveille avec une côte de veau grillée au thym, ou une assiette d’agneau rosé aux herbes de Provence.
Envie de faire voyager les papilles ? Tentez un curry de légumes doux ou un tajine abricots-poulet, servis avec un rosé à base de grenache et syrah, bien charnu. Le sommelier Gaël Blanchard recommande même un rosé de Corse (Patrimonio), “idéals avec les viandes fumées ou légèrement pimentées”. On vous aura prévenus.
Vin rosé et barbecue, c’est l’évidence même, on en redemande de l’apéritif au dessert !
Fromages et douceurs : les accords inattendus
Le vin rosé ne s’arrête pas au plat principal. Un rosé sec bien frais sublime un fromage de chèvre frais, un camembert affiné ou une tomme de brebis. Pour le dessert, on opte pour des rosés demi-secs (ou légèrement sucrés) : avec une tarte aux fraises, une pêche rôtie au miel, ou même une panna cotta à la framboise, ça marche à tous les coups.
Et pour les plus festifs : un rosé pétillant (crémant rosé d’Alsace ou effervescent du Var) est le complice rêvé de vos gâteaux de fête ou pièces montées, oui, même à un mariage.
Mais ça marche aussi parfaitement avec un mille-feuilles légèrement vanillé pour faire dans la simplicité.
Quelques règles d’or pour briller sans se planter :
Servez votre rosé entre 8 et 10°C (pas glacé, sinon on perd tout).
Choisissez un verre tulipe, pas une coupe ni un gobelet en plastique (sauf en festival).
Et surtout : le format magnum, c’est la vie. Meilleure conservation, format idéal pour 6 à 8 convives, et ça en jette sur la table…à une condition, le partager entre amis.
Le On The Cusp Magnum 2023 coche toutes les cases : fruit, tension, équilibre. L’allié parfait pour tous vos repas en bande, de l’entrée au dessert.
Pour conclure tout en rosé 😉
Le vin rosé, c’est bien plus qu’un apéritif sympa en terrasse. C’est un vrai vin de gastronomie, capable de sublimer un ceviche, une côte de porc, une burrata ou une tarte aux fraises. Vous l'avez compris, apéro, viande, poisson, fromage et dessert le vin rosé sait parfaitement s'adapter à tous les plats, mais faites le bon choix.
Chez On The Cusp, on a fait le pari du rosé généreux, taillé pour le partage et les belles tablées. Découvrez notre magnum 2023 en vente sur notre site www.onthecusp.fr en magnum ou en bouteille de 75cl vous avez le choix
Partagez vos plus beaux accords mets et vins rosés avec le hashtag #OnTheCusp.
Et surtout, invitez les bons copains, le vin fera le reste.
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